豬油，中國(guó)人也將其稱(chēng)為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼後會(huì)有一種油腥氣，影響人的食慾。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，一般人食用動(dòng)物油也不要過(guò)量。很多豬油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應(yīng)注意。

動(dòng)物油，即動(dòng)物油脂，是動(dòng)物的脂肪，供人類(lèi)食用的動(dòng)物油一般來(lái)源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類(lèi)的鮮香。佛教中屬於葷菜用物。搭配吃油較大的素食，比如茄子、蘿蔔等，會(huì)有令人食慾大開(kāi)的清甜味道與肉食的風(fēng)味、大量熱量和植物油所沒有的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)人體對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)吸收，尤其是維生素。但動(dòng)物油也有弊端，食用過(guò)多會(huì)引起一些疾病、不適。部分患病人員要嚴(yán)格控制攝入量，甚至不能食用動(dòng)物油。

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣(guǎng)泛分布於自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。