調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩(liǎng)種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

目前調(diào)雖然都統(tǒng)稱(chēng)為植物調(diào)和油，但在實(shí)際操作中，大致還是分為以下幾種：

營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，或稱(chēng)亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油。

經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。

風(fēng)味調(diào)和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成「輕味芝麻油」。

煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。

高端調(diào)和油，例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

市場(chǎng)上多數(shù)食用調(diào)和油都是以較為廉價(jià)的大豆油或菜子油為基礎(chǔ)油，加上少量花生油、堅(jiān)果油等較貴油種，而命名時(shí)卻突出較貴的單一油品，例如花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等，造成其「名貴」假象。但其實(shí)質(zhì)不再是「增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)功效」，逐步淪為一種花俏的「概念油」，成為一部分廠(chǎng)家玩弄概念、以低充高、有欺騙性的偽劣油。

目前調(diào)和油配比在國(guó)內(nèi)還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上存在混淆概念、隨意冠名等問(wèn)題，特別是調(diào)和油成分和配比標(biāo)準(zhǔn)模糊不清，讓不少企業(yè)有「暗箱操作」的空間。

比如以較高價(jià)格銷(xiāo)售的所謂「橄欖調(diào)和油」「花生調(diào)和油」「調(diào)和山茶油」，實(shí)際橄欖油、花生油含量很少。

但我們往往會(huì)被「橄欖、花生、山茶」等字晃花眼，至於「調(diào)和油」幾個(gè)字，反而被我們下意識的忽略了。實(shí)際上，基質(zhì)油才是我們最應(yīng)該關(guān)心的。